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鲶鱼如何做好吃

时间:2022-07-10 18:19  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:鲶鱼如何做好吃,鲶鱼炖豆腐主料:鲶鱼(一条)豆腐(一块);辅料:葱(两棵)蒜(一头)姜(一块)干辣椒(五个)花椒(二十粒)八角(一个)啤酒(一罐)1、鲶鱼宰杀后洗干净。2、烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中。3、鲶鱼放入焯豆腐的开水鲶鱼即鲇鱼,又名胡...

  鲶鱼如何做好吃,鲶鱼炖豆腐主料:鲶鱼(一条)豆腐(一块);辅料:葱(两棵)蒜(一头)姜(一块)干辣椒(五个)花椒(二十粒)八角(一个)啤酒(一罐)1、鲶鱼宰杀后洗干净。2、烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中。3、鲶鱼放入焯豆腐的开水鲶鱼即鲇鱼,又名胡子鱼、塘鲺,主要产于长江和珠江流域,仲春至仲夏(4~7月)为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类,其肉质细嫩少刺、美味浓郁

  鲶鱼炖豆腐 主料:鲶鱼 (一条) 豆腐 (一块);辅料:葱 (两棵) 蒜 (一头) 姜 (一块) 干辣椒 (五个) 花椒 (二十粒) 八角 (一个) 啤酒 (一罐) 1、鲶鱼宰杀后洗干净。 2、烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中。 3、鲶鱼放入焯豆腐的开水

  鲶鱼即鲇鱼,又名胡子鱼、塘鲺,主要产于长江和珠江流域,仲春至仲夏(4~7月)为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类,其肉质细嫩少刺、美味浓郁,富含蛋白质和脂肪,营养丰富,尤其适宜体质虚弱、营养不良的人食用。下面分享红烧蒜香鲶鱼的做法。

  鲶鱼一条大蒜一头姜 适量葱 适量花椒 适量干辣椒 适量青椒 1个鲜酱油 适量老抽 适量盐 适量白糖 适量高度白酒 适量

  食材明细 主料 鲶鱼适量 姜片适量 小葱适量 蒜末适量 蒸鱼豉油适量 辅料蚝油适量 胡椒粉适量 料酒适量 姜末适量 豆豉适量 生抽适量 芝麻油适量 咸鲜口味 蒸工艺 三刻钟耗时 普通难度 豆豉蒸鲶鱼的做法步骤 1 先将鲶鱼整理好,切成块状,豆豉和姜

  【材料】 鲶鱼 1条(约750克) 红辣椒 2个 香葱 1棵 生姜 1小块 大蒜 15瓣 【调料】 食用油 50克 酱油 1 大匙 高汤(或清水) 10大匙 料酒 1大匙 郫县豆瓣 3大匙 醋 1大匙 精盐 1小匙 味精 1/2 小匙 【做法】 1.鲶鱼宰杀后洗净,剁成块;辣椒洗

  腌制:放入高度白酒(切记一定要高度,多倒点),花椒,鲜酱油少许,葱姜蒜,盐。腌大概一个小时左右,每隔一段时间搅拌一下,让鲶鱼充分入味儿。

  一道具有浓烈地方特色的东北炖菜,做法不难。 主料:1。鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。 2, 紫长茄子2000克,(可根据人多少加减) 辅料:葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒

  这期间准备好炖鱼用的配料,大蒜多放点,鱼炖好了大蒜也入味儿了,这时的大蒜很好吃哦。放青椒的目的是提点清香味儿。

  鲶鱼豆腐 材料: 鲶鱼 1尾 豆腐 2块姜(切片) 4片 沙拉油 2汤匙 (1)酱油 12碗糖 2茶匙 作 法: 1.鲶鱼去鳃、内脏,刮掉黏液,切4-5段。 2.油沸将姜片爆香,倒入(1)料煮至起泡,倒入 2碗水,再将鱼段、豆腐放入,以小火煮至水 剩半碗即可。

  鲶鱼炖豆腐 主料:鲶鱼一条,1.5-2斤(小鲶鱼也可以)豆腐2块 配料:青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒,香菜 做法:因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水

  把鲶鱼一块一块拿起来放入油锅里,剩下的腌制用的汤汁倒掉(汤汁放锅里会腥)。鲶鱼块略微变色后依次倒入白酒、鲜酱油、老抽少许(上色用),翻炒片刻后放入刚刚准备好的配料,加入干辣椒(依据自己口味儿放)。

  鲶鱼炖豆腐 主料:鲶鱼一条,1.5-2斤(小鲶鱼也可以)豆腐2块 配料:青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒,香菜 做法:因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水

  加水,没过鱼,开大火烧。这时放入盐少许(刚才腌制已经放过盐了,不能放多了),白糖两勺。烧开后转小火,大概炖二十分钟左右,等汤汁收的差不多了关火。

  春天开始活动、觅食。入冬后不食,潜伏在深水区或里过冬,如果没有什么东西去侵动,它一般不游动。 鲶鱼眼小,视力弱,昼伏夜出,全凭两对触须猎食,很贪食,天气越热,食量越大,阴天和夜间活动频繁。 鲶鱼性成熟早,一般一龄即成熟。产卵期一

  鲶鱼怎么做好吃---酸甜鲶鱼 原料: 鲶鱼一尾约重500克,鹌鹑蛋20个,冬笋25克,青椒25克,葱头25克,花生油1000克(约耗50克),香油25克,精盐4克,味精2克,蕃茄酱80克,湿淀粉100克,鲜汤250克,绍酒40克,生姜20克,葱段少许。 制法: 1、将

  做法:因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。

  先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟,去除异味,炒锅加热倒入75克左右色拉油,如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热,加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段,加入料酒、酱油15克,白醋50克,鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。

  加入豆腐,添汤至覆盖主料,大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量(根据个人喜好决定),加入味精、青椒,一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅,避免豆腐抓底糊锅。

  家乡食客们有个说法:“宁愿丢掉老黄牛,不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富,味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐,可以补充豆腐自身的不足,提高人体对于营养成分的吸收率,实在是营养美食。

  制作:把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒,以克制其土腥和鱼腥味。

  砂锅中,先摆放一层大葱,然后放几片生姜和八角,把鲶鱼头摆放在砂锅内,然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片,再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内,加少许清水和匀,倒如沙锅,加盖。

  春天开始活动、觅食。入冬后不食,潜伏在深水区或里过冬,如果没有什么东西去侵动,它一般不游动。 鲶鱼眼小,视力弱,昼伏夜出,全凭两对触须猎食,很贪食,天气越热,食量越大,阴天和夜间活动频繁。 鲶鱼性成熟早,一般一龄即成熟。产卵期一带为4~6月,越往南越早,越往北越晚。产卵时成群追逐,雄性鲶鱼也是把 雌鲶鱼产的卵含在嘴里,以此孵出小鲶鱼。不同的是,雄鲶鱼在这段时 期不能进食。

  幼鱼以浮游动物、为食,其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴。鲶鱼贪食易长,500克左右的幼鱼便大量吞食,最大个体可达40千克以上。鲶鱼适宜生活在水温20~25℃水域。鲶鱼普遍的体上没有鳞,身体表面多黏液,有扁平的头和大口,上下颌有四根胡须,利用此须能辨别出味道。鲶鱼体长形,平扁,尾部。口裂小,末端仅达眼前缘下方(末端达眼后缘的是大口鲶)。

  煎鱼去腥。将整条鱼的两面用油滚一下,尽量把鱼煎得全身都呈金*,再加入辅料调味。

  食醋去腥。在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量。

  大料去腥。大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼,但可去腥,还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。

  大酱去腥。煎鱼时,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美。但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了。

  草果去腥。草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果,草果味道很重,一个也可以破成半个用,否则,一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。

  鲶鱼一尾约重500克,鹌鹑蛋20个,冬笋25克,青椒25克,葱头25克,花生油1000克(约耗50克),香油25克,精盐4克,味精2克,蕃茄酱80克,湿淀粉100克,鲜汤250克,绍酒40克,生姜20克,葱段少许。

  1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮,将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉,切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋,青椒,葱头分别切成片,姜切末。

  2、炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油。原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒,待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡,立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘。

  3、原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味,用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成。

  净鲶鱼肉250克,虾仁150克,熟瘦火腿15克,鸡蛋清5只,鸡蛋皮50克,净冬笋50克,芹菜梗25克,水发香菇100克,面包60克,胡萝卜、香菜叶少许,猪油1000克(约耗100克),白醋5克,味精2克,淀粉40克,白胡椒粉1克,葱段10克,精盐3.5克,姜米55克,姜葱水少许。

  1、将净鱼肉洗净切成丝,用清水浸漂,沥干水分入碗,下精盐2.5克,淀粉30克,蛋清3个拌匀上浆。火腿、香菇50克,冬笋、芹菜梗、鸡蛋皮分别切成丝。将虾仁洗净,把虾仁放猪肉用刀剁成茸。水发香菇50克切成细丝。胡萝卜用梅花刀横切成小梅花形。面包切成小扇形薄片10片。

  2、将虾茸放碗内,加入鸡蛋清1只,盐1克,味精1克,葱姜水少许,搅拌均匀成馅。将虾馅放在面包上,以面包为托将虾茸抹平,上面用胡萝卜梅花,香菜叶,细香菇丝点缀成花卉蒸熟待用。

  4、炒锅置旺火上,放入猪油1000克,烧至4——5成熟,将鱼丝倒入锅中,扒散出锅沥油。原锅置旺火上,投入姜米炝锅,放入兑好的芡汁,将五种细丝倒入,颠翻出勺,淋入香油,起锅装盘。盘边四周摆放百花虾扇点缀即成。

  鲶鱼中段肉200克,干椒5克,冬笋50克,青椒50克,葱姜蒜各20克,鸡蛋清1只,香菜叶15克,色拉油75克,料酒10克,盐4克,味精5克,葱姜蒜各20克,香油10克,豆瓣酱5克。

  1、酱鲶鱼肉切成6厘米长的条,放入清水中浸泡片刻,捞出控干水分,拌入少各许盐,用鸡蛋清,淀粉少许上浆待用。冬笋、干辣椒、青椒分别切成3厘米长的条,葱切成丝,姜蒜切成片。料酒、盐、淀粉,味精、香油调成芡汁。

  2、炒锅上火烧热,放入色拉油,烧至四成热,放入鲶鱼条滑散,同时放入冬笋、青椒、待鱼条变色时倒入漏勺沥去油。锅复上火留少许底油,放入干辣椒,豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出香辣味和红油。放入鲶鱼条、笋、青椒等烹入芡汁,颠翻几下,出锅装盘,用香菜叶点缀即成。

  净鲶鱼肉350克,罐装菠萝10片,罐装荔枝8颗,芹菜末50克,胡萝卜丁50克,白糖75克,黄油25克,玉米淀粉,白葡萄酒,料酒,醋,葱,味精,胡椒粉,色拉油,蛋油,鸭清汤各适量。

  1、将200克鲶鱼肉洗净,片成柳叶片,加蛋清,水淀粉挂糊,待用。另将余下150克鲶鱼肉,也片成柳叶片,用盐、胡椒粉,葱琳腌渍入味,待用。

  2、炒勺放色拉油,烧五成熟时,放入腌渍入味的鲶鱼片。炸成金*至外焦里嫩,出勺,控油。

  3、焖锅内放入鸭清汤,芹菜末、盐、白葡萄酒及炸黄的鲶鱼片入盘,锅内留菜汁。

  4、捞出菠萝片。用罐头糖水和玉米粉拌匀,倒入菜锅内烧开,熬浓后放黄鱼,倒入菜汁锅内烧开,浇在放在盘中一边的鲶鱼片上。

  5、净锅,烧热放少许色拉油,煸炒,葱姜末,再放入鸭清汤烧开放盐,醋,味精,再放入用蛋淀粉挂糊的白鲶鱼,煨熟放荔枝,煨浓汁,出锅放入盘另一边。

  鲶鱼600克,豆腐500克,香菜15克,鲜啤酒50克,大料、陈皮、精盐、鸡精、味精、葱、姜块各适量,清鸡汤800克。

  1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中汆烫一下捞出。

  2.豆腐切成4厘米见方、1.5厘米厚的片,入沸水中汆一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖1小时左右。3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用,加入味精,撒上香菜即可。

  鲶鱼、青、红柿椒、蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水

  2、坐锅点火放油,油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金*放入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟,再放入红辣椒丁、鸡精即可。

  2.锅烧热,放油少许,下葱段,姜片,拍烂的蒜瓣,略炒.下3-4勺豆酱(辣豆酱,黄豆酱都可以),炒出香味.

  3.现在往锅里加水,把鱼块放进去,加盐,料酒,酱油,一点糖,少许蚝油(没有也没关系).爱吃辣的,可以辣椒.闷上盖子,炖半小时就足够了.

  水不要加的太多,鱼块基本上淹住就可以了.汤不要收干,留少许汤.成菜是鱼下面有一些汤的.

  软烧是川菜烹鱼的一种方法,鱼不码芡,不用油炸,将净鲜鱼直接放入汤中,用小火烧制而成.此法烹鱼,既能使鱼肉入味,食之滋味鲜美,又能保持鱼肉细嫩.成菜色泽红亮,细嫩鲜香;蒜香浓郁,咸鲜中略有辣甜,辣酸的回味.

  原料:仔鲢5尾(约750克),独蒜100克,郫县豆瓣40克,白糖10克,醋10克,姜末5克,葱花15克,酱油30克,湿淀粉5克,绍酒40克,味精0.5克,川盐2克,肉汤400克,熟菜油100克.

  2.炒锅置火上,下熟菜油烧至七成,放入独蒜稍炸一下捞出,再放入豆瓣,姜末,炒出香味,掺肉汤,放入鲶鱼,绍酒,独蒜,白糖,酱油,将锅移至小火烧至蒜烂鱼入味时,将鱼拨入盘中,再将炒锅中的原汁放入醋,味精,葱花,用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即成.

  “大蒜鲜鱼皮”是笔者在北方某酒楼事厨时创制的一款菜肴。当时酒楼胖头鱼肉的消耗量极大,以至于每天都要剩下许多鱼皮,但又因无法处理而白白扔掉。笔者出于让原料物尽其用,从而降低菜肴成本、为酒楼增加收益的考虑,在经过一番试验后,创制出了这款“大蒜鲜鱼皮”。下面就介绍它的制法。

  新鲜(鲶鱼)胖头鱼皮500克大蒜100克泡辣椒30克郫县豆瓣20克姜末10克葱末30克番茄酱25克蚝油20克香菜梗30克精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、白糖、老抽、花椒水、红油、香油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量

  1鱼皮洗净,切成4厘米长、5厘米宽的块,用精盐、胡椒粉、花雕酒腌渍片刻,再加入水淀粉抓匀上浆;大蒜去皮;泡辣椒、郫县豆瓣均剁细;香菜梗切碎。

  2炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,随即下入鱼皮炸至色呈淡黄时,捞出沥油;接着将大蒜下入锅中炸至色黄紧皮时捞出。

  3锅留底油,投入姜末、葱末、泡辣椒和郫县豆瓣炒香出色,再下入番茄酱、蚝油炒散,放入鱼皮,烹入花雕酒,掺入鲜汤,放入大蒜,调入精盐、白糖、老抽和花椒水,用大火烧开后转用小火烧熟,离火。

  4用筷子将大蒜从锅中夹出,放入蒸碗内垫底,再将鱼皮夹起放在大蒜上,然后将锅中汤汁滤去料渣,浇在碗中鱼皮上,用一平盘将蒸碗盖住,入笼屉稍蒸后取出,滗出蒸汁,将菜肴翻扣于圆盘中。

  5炒锅重上火,将滗出的蒸汁倒入锅中,烧沸后调入味精并用水淀粉勾薄芡,淋入红油、香油,最后撒入香菜梗,推匀起锅浇在盘中菜肴上,即成。

  2因为此菜要经过烧、蒸两道工序,所以鱼皮烧至七八成熟时即可。而且烧的时候火要小一点,汤要宽一点。

  1、将生粉加水搅拌均匀,然后加入其他调料混合,接着放入鲶鱼块腌制至其入味

  2将腌制好的鲶鱼块放入烧好的油锅中,7-8成油温下锅 后以中火炸至金*捞起,摆盘

  成菜特点:鲶鱼块一定要腌制足够长的时间已达到去除土腥味的效果,炸好的鱼块香嫩入味

  鲶鱼,同鲇鱼。分种较多,常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼

  鲶鱼,动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种。嘴上共4根胡须,上长下短,肉食性,多为野生,对水质要求不高,可人工养殖。生长速度较快,某些品种能长到很大。

  大口鲶鱼,动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-大嘴鲶种。外貌与鲶鱼相似,也是4根须,但口奇大,个体也较鲶鱼大很多。可人工养殖,生长速度快,当年繁殖的鱼苗当年即可长到500~750克,第二年可长到1500~2000克,第三年可长到3000~4000克。市场上销售的多是此种鲶鱼,肉质较为平常,价格便宜。

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